辣椒鱼 - 豆丁网

辣椒鱼百科名片 鲮鱼烩芽白属湘菜系。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细 嫩、味道鲜美。白菜心自古以来就是中国人民喜爱的蔬菜之一,它味道鲜美,......

  辣椒鱼百科名片 鲮鱼烩芽白属湘菜系。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细 嫩、味道鲜美。白菜心自古以来就是中国人民喜爱的蔬菜之一,它味道鲜美,具有“荤也代, 素更有”的特色。鲮鱼肉质纤维多而幼嫩,有利湿补益之功效。 简介 辣椒鱼是属湘菜系,鱼是酸性食物,辣椒是碱性食物,酸性食物如果吃的太多会 导致疲劳,搭配碱性食物可以起到协调的作用。再者,鱼有腥味,配上辣椒可以祛腥 增鲜,刺激口腔黏膜,促进唾液分泌,引起胃的蠕动,增强食欲,促进消化。辣椒鱼 这道菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,脆嫩香辣。 基本材料 鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐 半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。 做法一 1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟; 4、珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。 做法二 主料:鱼头 味精姜丝 制作步骤:1、鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不 要切断。) 2、盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸 分钟。3、打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸 分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。 4、关火后,趁热撒下葱花。立即食用。 制作要诀 1、处理鱼时,注意在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色。 营养价值 鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素 A、D、B1、B2 等物质,比猪肉、鸡肉等动物 肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细, 有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼 类还含有一种只有水生动物才 鲜鱼 含有的多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和 脑溢血病的防止有很好作用。 相克食物 人们吃鱼或者吃完鱼后,食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多 的水果,这样会有害于健康。因为鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣 酸较多的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使钙质和鞣酸结合成一 种新的不消化的物质,能刺激胃肠,引起不适,出现腹痛、呕吐、恶心等症状。不要 在吃鱼的同时,吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼,也要隔几小时再食用这些水果。 适宜人群 一般老少皆宜。 温馨提示: 鱼虽好,却并非人人皆宜。以下四类人最好别吃鱼。 痛风患者:鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而 引起的。出血性疾病患者:如血小板减少、血友病等疾病患者要少吃或不吃鱼。 金枪鱼 肝硬化病人:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血, 如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化. 结核病人:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛, 重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛,甚至会导致高血压和脑出血 的发生。

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